Crêpes françaises classiques** :
Les crêpes françaises, également appelées "crêpes bretonnes" ou simplement "crêpes", ont généralement un diamètre d'environ 20 à 30 centimètres et une épaisseur très fine, souvent moins de 2 milimètres.
Ingrédients : 250g de farine, 2 œufs, 500ml de lait, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif), 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Instructions : Mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Faites chauffer une poêle à crêpes et versez-y une louche de pâte. Étalez-la de sorte que votre crêpe soit bien fine. Faites cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Voici quelques options populaires pour les crêpes françaises sucrées :
Sucre et jus de citron : Un accompagnement classique pour les crêpes françaises est simplement du sucre en poudre, généralement saupoudré sur la crêpe avec un filet de jus de citron. Cette combinaison offre une saveur acidulée et sucrée qui complète parfaitement la texture légère des crêpes.
Nutella : Une garniture populaire pour les crêpes françaises est le Nutella, une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Étaler une fine couche de Nutella sur une crêpe chaude crée une délicieuse combinaison de chocolat et de douceur.
Confiture ou gelée : Les confitures et les gelées, comme la confiture de fraises, la confiture d'abricot ou la gelée de groseilles, peuvent être étalées sur les crêpes pour ajouter une saveur sucrée et fruitée.
Crème fouettée : La crème fouettée peut être servie avec les crêpes françaises pour ajouter une touche de légèreté et de crémeux. Elle peut être aromatisée avec de la vanille ou du sucre pour plus de saveur.
Fruits frais : Des fruits frais comme les fraises, les myrtilles, les bananes ou les tranches d'orange peuvent être disposés sur les crêpes pour ajouter de la fraîcheur, de la couleur et de la saveur.
Sauce au chocolat : Une sauce au chocolat chaude peut être versée sur les crêpes pour les rendre encore plus indulgentes et décadentes.
Crème pâtissière : Une crème pâtissière légère et sucrée peut être étalée sur les crêpes avant d'y ajouter des fruits frais pour une version plus élaborée et sophistiquée.
En France, les crêpes peuvent être sucrées ou salées, quoique la différence principale entre les deux réside dans leur garniture et leur assaisonnement, elle peut aussi être dans le choix de la farine.
En effet pour les crêpes salées, souvent est utilisée de la farine de sarrasin (farine de blé noir) :
La farine de sarrasin est traditionnellement utilisée en Bretagne pour préparer les galettes de sarrasin, qui sont des crêpes salées.
Elle a une saveur distincte de noisette et donne aux galettes de sarrasin une texture plus rustique et un goût plus prononcé que les crêpes à base de farine de blé.
Les galettes de sarrasin sont souvent garnies d'ingrédients salés comme du jambon, du fromage, des œufs et des légumes.
Crêpes américaines** : Pancackes
Les crêpes américaines, souvent simplement appelées "pancakes", sont généralement plus épaisses que les crêpes européennes. Leur taille peut varier, mais elles ont généralement un diamètre d'environ 10 à 15 centimètres et une épaisseur d'environ 1 à 2 centimètres.
Ingrédients : 1 tasse de farine, 1 tasse de lait, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de beurre fondu,1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel.
Instructions : Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battez l'œuf et ajoutez le lait et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide dans le premier bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez-y une louche de pâte. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
les accompagnements plus populaires pour les pancakes américains sont:
Sirop d'érable : Le sirop d'érable est l'accompagnement classique des pancakes américains. Sa douceur riche et son goût caractéristique complètent parfaitement la texture moelleuse des pancakes.
Beurre : Le beurre est souvent servi avec des pancakes chauds, fondant sur leur surface chaude et ajoutant une touche de richesse et de crémeux.
Fruits frais : Des fruits frais comme les fraises, les myrtilles, les bananes ou les tranches d'orange sont souvent disposés sur les pancakes pour ajouter de la fraîcheur, de la couleur et de la saveur.
Crème fouettée : La crème fouettée est une garniture indulgente pour les pancakes, ajoutant une texture légère et crémeuse ainsi qu'une douceur supplémentaire.
Pépites de chocolat : Les pépites de chocolat peuvent être ajoutées à la pâte à pancakes ou saupoudrées sur les pancakes cuits pour une version chocolatée et décadente.
Noix : Des noix hachées, comme des noix de pécan ou des noix de cajou, peuvent être mélangées à la pâte à pancakes ou saupoudrées sur les pancakes cuits pour ajouter de la croquant et de la saveur.
Miel ou confiture : Le miel ou la confiture peuvent être utilisés comme alternatives au sirop d'érable pour ajouter de la douceur et de la saveur aux pancakes.
Œufs et bacon : Pour un petit-déjeuner plus copieux, les pancakes peuvent être accompagnés d'œufs brouillés, d'œufs au plat ou de bacon croustillant.
En combinant ces accompagnements, vous pouvez créer une variété infinie de délicieuses combinaisons pour vos pancakes américains, adaptées à vos goûts et préférences personnelles
Crêpes japonaises (Okonomiyaki)** :
Les crêpes japonaises, également connues sous le nom de "okonomiyaki" (お好み焼き) ou "yakiyaki" (焼き焼き) peuvent varier en taille et en accompagnement en fonction du type spécifique de crêpe et des préférences individuelles.
Les okonomiyaki japonaises peuvent être de différentes tailles en fonction de la région et du style de préparation. Elles peuvent avoir un diamètre compris entre 10 et 20 centimètres en moyenne. Certaines versions plus épaisses et plus copieuses peuvent être plus grandes, tandis que d'autres versions plus fines peuvent être plus petites.
Ingrédients : 1 tasse de farine, 3/4 tasse d'eau, 1 œuf, 1 tasse de chou finement haché, 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché, 2 cuillères à soupe de sauce Okonomiyaki (ou sauce Worcestershire), mayonnaise, flocons de bonite séchée (Katsuobushi), algues nori (facultatif).
Instructions : Dans un bol, mélangez la farine, l'eau et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le chou et l'oignon vert à la pâte et mélangez bien. Faites chauffer une poêle et versez-y une louche de pâte. Étalez la pâte pour former un cercle. Faites cuire chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Voici quelques garnitures et accompagnements courants :
Chou : Le chou est l'ingrédient de base de l'okonomiyaki japonaise. Il est souvent mélangé à une pâte à base de farine et d'eau pour former la crêpe.
Viande : Des tranches de porc, de poulet, de crevettes ou de fruits de mer peuvent être ajoutées à l'okonomiyaki pour ajouter de la saveur et de la texture.
Légumes : En plus du chou, d'autres légumes comme les oignons, les carottes, les champignons et les pousses de bambou peuvent être ajoutés à l'okonomiyaki.
Sauce okonomiyaki : Une sauce spéciale appelée "sauce okonomiyaki", similaire à la sauce Worcestershire, est généralement étalée sur la crêpe une fois qu'elle est cuite. Cette sauce ajoute de la douceur et de la saveur à l'okonomiyaki.
Mayonnaise japonaise : De la mayonnaise japonaise, souvent mélangée avec de la sauce Worcestershire ou de la sauce okonomiyaki, est souvent drizzlée sur la crêpe pour ajouter de la richesse et de la crémeux.
Flocons de bonite séchée et nori : Des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et des flocons d'algue nori peuvent être saupoudrés sur la crêpe avant de servir. Ils ajoutent de la saveur umami et de la texture à l'okonomiyaki.
Crêpes chinoises (Jianbing ou cong you bing) :
Les crêpes chinoises, également connues sous le nom de "cong you bing" (葱油饼) ou "jianbing" (煎饼) en mandarin, peuvent varier en taille et en accompagnement en fonction de la région et de la manière dont elles sont préparées.
Taille : Les crêpes chinoises traditionnelles peuvent avoir un diamètre d'environ 15 à 30 centimètres. Elles sont généralement plus minces que les crêpes occidentales et ont une texture plus croustillante.
Ingrédients : 1 tasse de farine de blé, 1 œuf, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, sel selon le goût, garnitures au choix (œuf, ciboule, légumes, viande, etc.).
Instructions : Dans un bol, mélangez la farine, l'œuf, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Versez une louche de pâte dans la poêle et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface. Ajoutez les garnitures de votre choix sur la moitié de la crêpe. Laissez cuire jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement croustillante, puis pliez-la en deux.
Voici quelques accompagnements courants :
Œuf : Les crêpes chinoises sont souvent garnies d'un œuf battu, qui est étalé sur la surface de la crêpe alors qu'elle cuit. L'œuf ajoute de la texture et de la saveur à la crêpe.
Ciboule : La ciboule est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de crêpes chinoises. Elle est généralement hachée finement et ajoutée à la pâte ou saupoudrée sur la crêpe avant de la plier.
Sauce hoisin : La sauce hoisin, une sauce épaisse et sucrée à base de haricots fermentés, est souvent étalée sur la crêpe pour ajouter de la saveur.
Sauce soja : La sauce soja est parfois utilisée comme accompagnement pour les crêpes chinoises. Elle ajoute de la salinité et de la profondeur de saveur à la crêpe.
Garnitures variées : En plus des garnitures mentionnées ci-dessus, les crêpes chinoises peuvent également être garnies d'autres ingrédients comme du porc haché, des crevettes, des légumes marinés, ou même des condiments épicés.
En résumé, les crêpes chinoises sont appréciées pour leur polyvalence et leur capacité à être garnies d'une grande variété d'ingrédients. Elles sont souvent consommées comme collation ou petit-déjeuner dans de nombreuses régions de Chine, et leur popularité s'étend également à d'autres pays d'Asie et au-delà.
Crêpes grecques (Tyganites) :
Les crêpes grecques, également connues sous le nom de "τηγανίτες" (tyganites) ou "ελληνικές κρέπες" (ellinikes crepes) en grec, peuvent varier en taille et en accompagnement en fonction de la façon dont elles sont préparées et servies.
Les crêpes grecques traditionnelles peuvent avoir un diamètre d'environ 20 à 30 centimètres. Elles sont souvent plus épaisses que les crêpes françaises, mais plus fines que les pancakes américains.
Ingrédients : 1 tasse de farine, 1 tasse de lait, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, miel pour servir (facultatif).
Instructions : Dans un bol, mélangez la farine, le lait, l'œuf, l'huile d'olive, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la pour former une crêpe fine. Faites cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez chaud avec :
Miel et noix : Une garniture populaire pour les crêpes grecques est le miel, généralement accompagné de noix hachées, comme des noix, des amandes ou des noisettes. Cette combinaison sucrée et croquante est délicieuse et répandue en Grèce.
Yaourt grec et fruits : Les crêpes peuvent être garnies de yaourt grec épais, souvent accompagné de fruits frais ou de compote de fruits. Les fruits les plus couramment utilisés incluent les fraises, les framboises, les mûres et les figues.
Fromage blanc et herbes : Une autre garniture populaire est le fromage blanc, souvent mélangé à des herbes fraîches comme l'aneth, la menthe ou le persil. Cette garniture salée est légère et rafraîchissante.
Feta et épinards : Une garniture savoureuse est la feta émiettée mélangée avec des épinards sautés. Cette combinaison est souvent relevée avec des herbes comme l'origan ou le basilic.
Nutella et banane : Pour une option plus sucrée et indulgente, les crêpes peuvent être garnies de Nutella et de tranches de banane. Cette combinaison chocolatée et fruitée est appréciée par les amateurs de douceurs.
En général, les crêpes grecques sont appréciées pour leur texture moelleuse et leur capacité à être garnies d'une grande variété d'ingrédients sucrés ou salés.
Crêpes russes (Blini)** :
Les blinis russes sont traditionnellement des petites crêpes épaisses, rondes et légèrement levées. Ils ont généralement un diamètre d'environ 7 à 10 centimètres, bien que cela puisse varier en fonction des préférences personnelles et des recettes spécifiques.
Ingrédients : 1 tasse de farine de blé, 1 tasse de lait, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 pincée de sel.
Instructions : Dans un bol, mélangez la farine, le lait, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Versez une louche de pâte dans la poêle et inclinez-la pour répartir la pâte de manière uniforme. Faites cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pour accompagner les blinis russes, voici quelques suggestions traditionnelles :
Crème sure: La crème sure est l'accompagnement classique des blinis russes. Elle apporte une texture crémeuse et une légère acidité qui se marie parfaitement avec la douceur des blinis.
Saumon fumé : Le saumon fumé est une garniture populaire pour les blinis. Son goût délicat et salé se marie bien avec la texture moelleuse des blinis.
Caviar : Le caviar est une garniture luxueuse et traditionnelle pour les blinis russes. Il existe différentes variétés de caviar, mais le caviar d'esturgeon est le plus couramment utilisé. Il ajoute une saveur riche et salée aux blinis.
Œufs de poisson : Les œufs de poisson, tels que les œufs de saumon ou les œufs de truite, sont une alternative au caviar pour ceux qui recherchent une garniture moins coûteuse mais tout aussi délicieuse.
Crème fraîche : Si vous n'avez pas de crème sure, la crème fraîche peut également être utilisée comme accompagnement pour les blinis. Elle a une texture similaire à la crème sure mais avec un goût légèrement différent.
Ciboulette ou aneth : Les herbes fraîches comme la ciboulette ou l'aneth peuvent être saupoudrées sur les blinis pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur.
Confiture ou miel : Pour une option sucrée, les blinis peuvent être garnis de confiture de fruits ou de miel. Cela crée un contraste agréable avec la texture moelleuse des blinis.
Crêpes indiennes (Dosa) ou (Uthappams)** :
La taille des crêpes indiennes peut varier en fonction de la région et de la recette spécifique. Cependant, les crêpes indiennes traditionnelles, comme les dosas ou les uthappams, sont généralement plus grandes que les crêpes occidentales standard.
Les dosas, par exemple, sont souvent préparés en formant de grandes crêpes minces qui peuvent avoir un diamètre allant de 20 à 30 centimètres ou plus.
Quant aux uthappams, ils sont généralement plus épais que les dosas et peuvent avoir un diamètre similaire ou légèrement plus petit, allant de 10 à 20 centimètres en moyenne. Encore une fois, la taille peut varier en fonction des préférences et des pratiques de cuisson régionales.
Ingrédients : 1 tasse de farine de riz, 1/4 tasse de farine de lentilles (dal), sel selon le goût, eau.
Instructions : Mélangez la farine de riz et la farine de lentilles dans un bol. Ajoutez du sel et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte liquide. Laissez reposer la pâte pendant la nuit. Le lendemain, chauffez une poêle à feu moyen et étalez une fine couche de pâte sur la poêle chaude pour former une crêpe. Laissez cuire jusqu'à ce que le dosa soit doré et croustillant. Servez avec:
Chutneys : Les chutneys sont des condiments populaires en Inde qui peuvent être sucrés, épicés ou aigres-doux. Les chutneys de coriandre (coriander chutney) et de tamarin (tamarind chutney) sont particulièrement délicieux avec les dosas.
Sambar : Le sambar est un curry de légumes épicé et légèrement sucré, préparé avec des lentilles et des légumes comme les carottes, les haricots, les tomates et les oignons. Il est souvent servi comme accompagnement pour les dosas.
Chutney de noix de coco : Un chutney crémeux à base de noix de coco râpée, de piments verts, de graines de moutarde et d'autres épices. Il apporte une saveur douce et fraîche aux dosas.
Paneer : Le paneer est un fromage indien frais et doux, souvent utilisé comme garniture pour les dosas. Il peut être cuit avec des épices et des légumes pour plus de saveur.
Aloo masala : Une garniture de pommes de terre épicées, souvent préparée avec des oignons, des piments verts, des épices indiennes et parfois des petits pois. C'est une garniture classique pour les dosas.
Pickles : Les pickles indiens, comme le pickle de mangue (aam ka achar) ou le pickle de citron (nimbu ka achar), ajoutent une touche d'acidité et de piquant aux dosas.
Raita : Un accompagnement frais à base de yaourt, de concombre râpé, de tomates, de coriandre et d'épices. Le raita complète bien les saveurs épicées des dosas.
Crêpes mexicaines (Tortillas)** :
Ingrédients : 2 tasses de farine de maïs, 1 1/2 tasse d'eau chaude, 1/2 cuillère à café de sel.
Instructions : Dans un bol, mélangez la farine de maïs et le sel. Ajoutez lentement l'eau chaude en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule pour former une tortilla fine. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire chaque tortilla des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Servez chaud et garnissez-les avec vos mets favoris comme:
Viande : Du bœuf haché assaisonné avec des épices mexicaines telles que le chili en poudre, le cumin et le paprika, ou du poulet désossé et émincé.
2. Légumes : Des poivrons, des oignons, des tomates, des piments jalapeños, des champignons, et même des haricots noirs ou des haricots rouges peuvent être utilisés.
3. Fromage : Du fromage râpé comme du cheddar, du Monterey Jack ou du queso fresco, ou même une combinaison de ces fromages.
4. Salsa : Une salsa fraîche ou cuite, selon vos préférences, peut être ajoutée pour apporter une touche de fraîcheur et de saveur.
5. Guacamole : Une purée d'avocat assaisonnée de jus de citron vert, d'oignon, de coriandre, de sel et de poivre, pour une garniture crémeuse et délicieuse.
6. Crème sûre : Pour ajouter une touche de crémeux et de fraîcheur à vos crêpes.
7. Garnitures traditionnelles : Des feuilles de coriandre fraîche, des quartiers de citron vert, des tranches de radis ou de jalapeño peuvent être utilisés pour garnir et ajouter de la fraîcheur et de la texture.
En combinant ces ingrédients, vous pouvez créer des crêpes mexicaines savoureuses et authentiques, pleines de saveurs audacieuses et de textures variées.
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et sauces pour personnaliser voscrêpes selon vos goûts et vos préférences !
Bon Appétit!!!